El pescado a la talla es un plato muy representativo del estado de Guerrero en las costas mexicanas y esta receta es directamente traída de allí.
Ingredientes:
– 2 piezas de huahinango limpios y abiertos para asar
– 10 chiles guajillo
– 1 cebolla chica
– 2 dientes de ajo
– Jugo de 1 limón
– 1 taza de agua
– 1 cucharada de consomé en polvo
– 4 cucharadas de mantequilla
– 2 cucharadas de mayonesa
– 2 hojas de laurel
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite
Preparación:
– Hervir los chiles para hidratarlos hasta que estén suaves. Abrirlos y limpiarlos.
– Licuar los chiles con el ajo, la cebolla, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite, el consomé y el agua.
– Poner los huachinangos en una hoja de papel  aluminio a manera de fuente para cada uno y espolvorear con sal y pimienta. Untarlos con mantequilla y mayonesa y bañarlos con la mitad de la salsa, ponerles 1 hoja de laurel, cerrar el papel aluminio.
– Cocinarlos en la parrilla al carbón por ambos lados, abrir el papel aluminio mientras está en la parrilla y añadir el resto de la salsa para que no se sequen. También se pueden cocinar sin el papel aluminio con una rejilla para pescado e ir bañandolos constantemente con la salsa.
Servir con una ensalada fresca, arroz o frijoles.