Esta receta es tradicional de las costas mexicanas y como tal, el caldo se prepara con chile, pero se puede usar el chile guajillo en la versión picante o en la que no pica.
Ingredientes:
– 1/2 kilo de camarones frescos (pueden ser con cabeza o sin ella)
– 4 tomates jitomates
– 4 chiles guajillo desvenados y sin semilla
– 1/4 de cebolla
– 2 ramas de epazote
– 1 diente de ajo
– 1 cucharada de consomé en polvo (o cubo de caldo de pollo)
– 2 papas peladas y cortadas en cubitos
– 4 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
– Sal y pimienta molida
– Agua
Preparación:
– Hervir los chiles hasta que se ablanden. Licuar los chiles con los jitomates, la cebolla, el ajo y el consomé con 1/2 taza de agua.
– Colar la salsa y pasar a una olla con 3 tazas 1/2 de agua, agregar las ramas de epazote y condimentar con sal y pimienta. Mezclar y añadir los cubos de papa y zanahoria, esperar a que suelte el hervor y que las verduras estén tiernas, agregar los camarones y cocinar hasta que cambien de color.
Servir con mitades de limón para ponerle al caldo.
* Los camarones se pueden preparar sin cáscara pero hay quienes lo prefieren para darle más sabor al caldo.
