Las alcachofas o alcauciles son muy fáciles de preparar y generalmente se acompañan con una salsa vinagreta. Pueden servirse como entrada o para acompañar otros platillos.
Ingredientes:
- 4 o 6 alcachofas grandes
- 1 limón
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre
- 2 cucharadas de jugo maggi
- 2 cucharadas de mostaza 
- Sal y pimienta 
Preparación:
- Limpiar las alcachofas de hojas que estén viejas o maltratadas, quitarselas y cortarles el tallo.

- En una olla poner a hervir las alcachofas con 1 limón cortado a la mitad y una cucharadita de sal. Esperar a que estén tiernas (comprobar pinchando el centro) y apagar el fuego. Escurrir y dejar enfriar.

- Preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, jugo maggi, la mostaza y agregar sal y pimienta, mezclar todo muy bien y servir para mojar las hojas de alcachofa en la vinagreta.